淺談肉腸工業化生產相關設備的應用
- 分類：新聞中心
- 發布時間：2023-11-21 14:56
淺談肉腸工業化生產相關設備的應用
【概要描述】隨著生活質量的不斷提高，人們對肉制品的需求量也逐年增多。其中香腸需求量逐漸占據肉制品市場的近三分之一。香腸加工靠一種設備是不行的，其相關設備涉及絞碎、攪拌、灌裝、蒸煮、包裝等多道工序...
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- 發布時間：2023-11-21 14:56
隨著生活質量的不斷提高，人們對肉制品的需求量也逐年增多。其中香腸需求量逐漸占據肉制品市場的近三分之一。香腸加工靠一種設備是不行的，其相關設備涉及絞碎、攪拌、灌裝、蒸煮、包裝等多道工序，每一種設備都有不同型號區別，一般根據客戶所加工的香腸種類及產能等不同需求，來配備相應設備及整套解決方案。
01.絞肉機
絞肉機作用是將大塊肉切割成小塊，原理是利用轉動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎，并在螺桿擠壓力的作用下，將原料不斷排出機外。衡量一個絞肉機性能的好壞，關鍵看絞前和絞后肉溫的溫差，溫差越小，說明性能越好，一般溫差控制在2℃以內。
02.斬拌機
斬拌機是利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉和輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。 斬拌機可以有效降低產品成本，增強產品風味的重要設備，它可以高速乳化豬皮、雞皮以及無法使用絞肉機完成的碎肉。
03.攪拌機
主要作用是把原料加上輔料和水進行混合拌和，使其達到均質，給下道工序使用。特別對于一些傳統的產品，為保證產品的風味、結構和質感，攪拌機不可或缺。
04.滾揉機
滾揉機作用是在滾揉桶低速滾動時，料漿通過上下跌落以達到淬取鹽溶性蛋白的效果。這個過程實際上也是對以肉為主的物料進行腌制。真空滾揉機可以使肉組織在容器里發生膨脹，鹽水、水以及風味劑等更均勻更快地滲入到肉料里，從而達到快速腌制效果。
05.灌裝設備
灌裝設備是往腸衣中灌裝肉料然后分份扎線或扭結等所使用的設備，一般分為氣壓式、液壓式、電動式灌腸機的等形式。
根據是否抽真空是否定量，又可分為真空定量灌裝機、非真空定量灌裝機和一般灌裝機。
06.全自動蒸煮線
可提供入爐噴淋、干燥、低溫蒸煮、高溫蒸煮、爐內噴淋、風冷、極冷等工藝，各工藝時間、溫度、產能可訂制;
07.自動包裝生產線
其中包括剪節機、拆線機、篩選機、自動供料機、拉伸膜真空包裝機、噴碼機等。
08.裝箱碼垛生產線
其中包括開裝箱一體機、選別機、封箱機、碼垛機等。
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